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諸城市昊昌食品機(jī)械有限公司

Zhucheng haochang Machinery Co., Ltd

產(chǎn)品中心

Product Center

滾揉機(jī)為什么要真空?有什么好處?

時間:

來源:

所屬分類:

2020 04 21

      昊昌滾揉機(jī)中的真空有很多好處:

第一,就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。

第二,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉機(jī)會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。

第三,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。生產(chǎn)出的肉制品滋味更足。提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。

      

    昊昌真空滾揉機(jī)肉塊試機(jī)效果

   昊昌真空滾揉機(jī)工作原理:

   物料肉在真空狀態(tài)下,通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝,可以縮短腌制時間,改善肉品品質(zhì)。主要作用:提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取,使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;增強(qiáng)了肉的結(jié)著力,提高產(chǎn)品的彈性;切片時即便是切的很薄,也能保持肉片的完整;提升肉品的檔次,增加保水性,提高出品率;增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。